Pizza com Farinha de Grão de Bico Sem Lactose Sem Glúten Sem Ovos

Pizza com Farinha de Grão de Bico

 

Olá, queridos!

Quem é vivo sempre aparece! :)
Sabadão chegou e uma pizza sempre vai bem, não é mesmo? Essa daqui vai agradar muita gente, já que não leva leite, glúten e nem ovos.

Eu gostei da massa com farinha de grão de bico, é uma massa mais durinha e fica um pouco quebradiça. É bem gostosa se consumida na hora, depois acaba perdendo a crocância.

Utilizem a cobertura de sua preferência e aproveitem o final de semana! 

Fonte: receita do livro "Receitas para toda a família" de Grace Cheetham.

80g de farinha de arroz
85g de farinha de grão de bico (encontrada em casa de produtos naturais, empórios...)
30g de amido de milho
1/2 c. (chá) de goma xantana (encontrada em casas de produtos naturais e de produtos para confeitaria)
1/2 c. (chá) de sal
1 c. (chá) de fermento em pó
2 c. (sopa) de azeite de oliva
100 ml de água morna

Minha cobertura: Salmão defumado, azeitonas pretas, mandiokejo e alecrim.

1. Passe no processador: as farinhas, a goma xantana e o sal. Acrescente o fermento e bata. Adicione o azeite e bata bem, por último acrescente a água aos poucos e continue a bater até ficar homogêneo. Coloque numa tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora. (a minha massa não cresceu quase nada! mas no fim deu tudo certo...)

2. Abra a massa (não deixe muito grossa), coloque em uma assadeira untada com um pouco de óleo ou se preferir, coloque papel manteiga. Coloque o molho de tomate e a cobertura, asse em forno alto (220 graus) por aproximadamente 15 minutos.

 

Eu gostei do mandiokejo, já comprei algumas vezes e utilizei em diversos pratos. Uma dica para quem nunca utilizou é temperá-lo na hora do preparo. Ele não tem gosto de nada, então coloque sal, ervas... Fiz um macarrão de forno utilizando-o como cobertura e acrescentei sal, cebola e salsa em flocos, ficou perfeito! Comprei na Mundo Verde.

 

Como eu cortei a borda da pizza com um cortador de biscoitos, acabou sobrando um restinho de massa. Coloquei em uma forma de empadinha, acrescentei molho de tomate, mandiokejo e alecrim. Vou ser sincera: devia ter feito isso com a massa toda, ficou uma delícia! rs

 

Omelete vegano de grão de bico (versão melhorada, sem glúten)

 

Se você triturar grão de bico demolhado por no mínimo 12 horas (coloco de molho à noite e só faço a receita no almoço do dia seguinte, deixando de molho por umas 15 horas) com um pouco de água, você obtém uma mistura parecida com a tradicional farinha+água

Omelete vegano de grão de bico (versão melhorada, sem glúten)

Faça tudo igual à receita original, mas substitua a farinha de aveia por 2 1/2cs de linhaça moída. Eu descobri dois truques simples pra impedir os omeletes de se quebrarem na hora de virar. Primeiro: coloque um pouco menos de massa, pra que o fundo da frigideira não fique totalmente coberto (deixe uma borda livre de aproximadamente 2cm ao redor do omelete). Assim você terá espaço pra inserir a espátula na hora de virar, sem machucar a parte exterior do omelete. Segundo: despeje a massa quando a frigideira estiver bem quente, espalhe e deixe cozinhar os primeiros 20-30 segundos em fogo alto (em seguida diminua o fogo). Fazendo isso o omelete vai criar imediatamente uma casquinha crocante, mais resistente, e se manterá intacto na hora de virar.